Alubias blancas
Un clásico de cuchara que aporta fibra y proteína vegetal a la vez. Llenan mucho con un coste bajo y ayudan a mantener el tránsito regular, dos razones para tenerlas en el menú semanal.
≈ 8 gproteína / 100 g cocidas
≈ 6 gfibra / 100 g cocidas
≈ 2 mghierro / 100 g cocidas
Receta: Alubias blancas estofadas con verduras
4 raciones · remojo + 1 h 30 min
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas secas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Paso a paso
- Pon las alubias en remojo con agua fría la noche anterior.
- Escúrrelas, cúbrelas con agua fría nueva en una olla, añade el laurel y lleva a ebullición; baja el fuego al mínimo.
- Cuece 60–75 minutos con hervor suave, «asustándolas» con un chorrito de agua fría dos o tres veces.
- Mientras, pocha el puerro, la zanahoria, el pimiento y el ajo picados en el aceite durante 10 minutos.
- Retira del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte el sofrito en la olla.
- Cuece 15 minutos más, sala al final y deja reposar antes de servir.